【导语】:东坡茄子是山西太原的一道传统名菜,茄子经过先煎炸再蒸制的方法,因为有水蒸汽的产生,蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍,使做好的茄子香鲜软嫩,味道微甜。
食材:
茄子 150g ; 鸡胸肉 50g ; 油 适量 ;盐 适量 ;酱油 适量 ; 淀粉 适量 ; 葱 适量 ; 姜 适量 ; 蒜 适量
步骤:
1. 一根长茄子,一块鸡胸肉,也可用猪肉
2. 鸡肉剁成馅
3. 葱、姜、蒜切末
4. 茄子切成厚度均等的茄墩
5. 在茄子的切面上划上花刀,为的好入味
6. 放入不粘锅里煎一下
7. 煎至发绿色就可以了
8. 炒锅里放油,放入葱、姜、蒜末爆香
9. 然后把肉馅放进去,加盐调味,再加少许水煮一下
10. 把炒好的肉馅倒入盘中,摆成十字的形状
11. 把煎好的茄子放到上边
12. 裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟
13. 将蒸好的茄子放到另外一个盘中里,把肉馅撒到每个茄子上面
14. 将盘中剩的汤汁倒入锅里,加水淀粉勾成芡汁
15. 勾好的芡汁
16. 把芡汁浇到上边即可