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西安吃货最全小吃攻略
2021-04-01 19:05【我要纠错】

【导语】:羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍······西安美食、西安小吃这么多怎么选择,本地宝精彩推荐不容错过。

  说到西安小吃,其实来自回族的清真美食就占据了半壁江山,而真正的陕西秦人的小吃则仅仅占据一半。

  说起来,西安很多的清真美食并非西安独有,比如羊肉泡馍,离开西安往西部走,甘肃、宁夏、新疆甚至远至那几个“斯坦”国,都有羊肉泡馍的身影。然而羊肉泡馍却成名于西安,在我看来正是伊斯兰文化和汉文化的融合,在羊肉泡馍率性豪放的烹饪方法(滚开的羊肉汤淋在掰好的馍上)基础上加入了汉民族对美食的考究(除了羊肉、姜、蒜外,加入了桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等等),味道更加鲜美,更符合汉民族的饮食习惯。如果你吃惯了西安的羊肉泡馍,再往西走,你可能就不习惯了。其实这样的例子还有很多,有些甚至是基于西安人的饮食习惯近十年多才出现的,比如肉丸糊辣汤就是最好的例证。

  羊肉泡馍——这是一个即使没来过西安的人都非常熟悉的西安小吃

  其实羊肉泡馍的功夫都在掰馍上,馍掰得好坏直接决定最后的口感,如果不想最后一碗泡馍让自己吃的不爽再后悔,那就下点功夫吧。说实在的,与其说是掰馍,不若说是掐馍,一定要细小

  需要提醒的是:

  1、想起来周立波筒子关于“咖啡和大蒜”的段子,有必要提醒大家,糖醋蒜没有刺激气味,吃后不会有口气。

  2、重要的提示:陕西人的性格特点是——生、冷、硬、蹭,如果你想以顾客是上帝的心态去买东西或者吃饭,那很可能就杯具了……虽然不排除个别商家特别会做生意,服务周到。但绝大多数是不会迁就你的,人家宁可不做你生意,也不会把你“注意服务态度”的要求放在眼里。

  所以大家要有思想准备哈。

  3、一定要尊重伊斯兰民族习惯,不要携带大肉制品进入回坊,也不要提猪,最好也别喝酒,

  特色小吃推荐:

  麻酱凉皮

  麻酱凉皮,绝对是文化融合的产物。凉皮种类很多,面皮、米皮、擀面皮等等,配以不同卤料,又派生出新的品种。而麻酱凉皮,顾名思义,就是蒸面皮配上芝麻酱,至于口味嘛,真的是仁者见仁智者见智,就像所有西安小吃一样,有人特别喜欢,有人就特别不习惯。

  关于其他凉皮我会在后面讲到西安小吃的秦食部分详述。

  这个东西叫做“甜胚子”,用麦仁不完全发酵而来,有淡淡酒香和清甜口感。特别适合夏天消暑。这个东西绝对难找,要看运气了,一个老妇人推着小车卖的,挂着个牌子“甜胚子”,一般在西羊市里。

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  小六汤包

  如果大家想吃灌汤包,我推荐小六汤包,特别有西安范儿,西安有连锁店几十家,你的酒店附近肯定有,订好酒店,就可以用百度地图找找。推荐这个,一来是真的比徒有虚名的贾家包子好吃,二来价格比较便宜,三来可以不用顾忌民族习惯,也就是说小六汤包是由大肉馅儿的。

  肉丸儿胡辣汤

  这个东西是西安特色美食,因为我的甘肃新疆同学都没听说过,也没吃过。并且,这个东西以回坊最多,西安城区次之,离开城区就难觅踪迹了。希望大家不要错过哦,在回坊卖的人很多,主街反而不多,更加说明这是本地人的美食。大家可以在西羊市找到,如果想吃更地道的,那就在深入挖掘一下,很多偏僻小巷,看起来条件恶劣,环境坑爹的店,反而口味出众。

  腊牛羊肉

  腊牛羊肉在西安已有近百年的历史,是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当,卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。西安的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品,来回民街一定要买一点回去。保鲜问题不必担心,牛皮纸包装保鲜3天,北方地区冬季会保鲜更久,真空包装一般可以保鲜10天左右。

  绿豆糕

  推荐西羊市购买

  粉蒸肉

  西安回民街的粉蒸肉和湘菜粉蒸肉完全是两回事,不仅做法不同,口感也是天差地别。就我个人观点,还是喜欢西安的粉蒸肉。别看卖相实在一般,但口感酥软,清香,有种微微麻舌的感觉。因为是清真食品,当然不会像湘菜那样,选用大肥猪肉(说真的,不管他再怎么肥而不腻,光看那一片肉上面基本都是肥的,就觉得吃不下去)。所以,怕长膘的吃货们,千万别错过了西安的粉蒸肉,牛羊肉做的哦,基本没有肥肉!!!!对了,还是在西羊市买,一般都是小店,小到只有一个走廊那么大,但绝对是正宗小吃,不要以貌取“店”哈! 

  蜂蜜凉棕子

  味道嘛,自然这个蜂蜜凉棕子要比普通的枣泥粽子好吃啦,不过既然是凉粽子,真的很凉,建议夏天吃。如果胃寒或者来回民街时有“大姨妈”跟着的女孩儿,还是建议不要吃了。

  八宝玫瑰镜糕

  这个在回民街卖的人很多,不过口味和卖相也是良莠不齐,因为都是流动摊位,我也不好帮大家推荐了,诸位只好自己看看卖相再买吧。这些年价格涨得真是太快了,上大学前还是1元1个,今年就涨到3元1个了。

  甑(jing音同“镜”)糕

  顾名思义,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。

  甑糕是关中地区的风味小吃。甑是一种底部有小孔用来蒸食物的炊具。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕除了炊具古老以外,它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的 “粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

  关于这个甑糕的“甑”,在北京话里读“赠”的音,所以普通话也是这个音,要想打出这个字也只能输入“zeng gao”了。但事实上,在陕西关中方言里,这个字读作“jing四声”音同“镜”。加之全国只有关中卖这种小吃,所以,你告诉别人哪里有卖“zeng 糕”,不仅每人能回答你,搞不好还要闹笑话。这个字还常见于关中百姓家的厨房,比如我们常说的笼屉或蒸笼,在关中话里就叫做“甑篦”(jing四声,bi 轻声)。

  提示:这个甑糕与八宝镜糕不同,在回民街,印象中只有西羊市中段的一个小十字路口,有一家“东南亚甑糕”在卖这个。再次强调,这个读“jing四声,gao一声”。

  酸梅汤和蜂蜜冰糖梨

  回民街可以买

  其实回民街的小吃还有很多,诸如:酸菜炒米、炒凉粉、柿子饼、锅贴、羊肉葱花饼等等。到时候,大家自己发掘吧,我就不再赘述了。

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