西安美食

西安特色美食晾汤碎面儿

【导语】:晾汤碎面儿是西安回族传统家庭美食,碎面儿即一年四季的热面片,唯独晾汤碎面儿是夏季的清爽美食,也是夏季斋月穆斯林的常见美食。

  晾汤碎面儿是西安回族传统家庭美食,碎面儿即一年四季的热面片,唯独晾汤碎面儿是夏季的清爽美食,也是夏季斋月穆斯林的常见美食。在清真饮食市场丰富多彩的今天,又唯独这款晾汤碎面儿难进餐厅,为什么?程序复杂,费工费时,且利润微薄,故餐厅多不愿经营。小编特为大家献上晾汤碎面儿。

 

  主辅料:牛骨、面粉、牛肉、鲜菜。

  调味品:花生油、花椒粉、盐、醋、老抽等。

  步骤:

  做晾汤

  将牛骨砸开,用清水浸泡3个小时,用大火煮2个小时,加入调料袋(内含花椒、八角、草果、桂皮、良姜、鲜姜),煮约1个小时。出锅静置晾凉后,用细纱布过一遍,滤去油脂和杂质。炒锅加花生油烧热,放入切好的牛肉丁爆炒,随后加柿椒、小白菜或大青菜,加花椒、盐、老抽等。炒熟后,关火,加入牛骨汤,调好味,自然晾凉。

  做面片

  将面粉和成较硬的面团,饧约20分钟,揉上劲,用擀面杖擀成很薄的大圆片。然后切成菱形片(即旗花面)

  将旗花面煮熟后,用笊篱捞出,过凉水后,再捞入牛骨汤即成。

  风味特点:营养丰富,凉爽适口。

  烹饪秘笈:一是晾汤的调味很重要,要鲜香。二是舀入碗里后,根据各人喜好再调醋。

手机访问 西安本地宝首页

猜你喜欢
热门推荐
本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
企业文化 | 合作加盟 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议
本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤ICP备17055554号-1